10月3日，张家口市裕兴长糕点店的生产车间内，糕点师傅们正在制作麻油月饼。河北日报记者刘雅静摄
“来五包麻油月饼，每包里各种馅儿都来一个。”10月3日，在位于张家口市怡安街的百年老店裕兴长糕点店柜台前，市民赵红梅正在选购月饼。她说，女儿在大连工作，就好这口儿。每年中秋，她都会寄几包过去。
经理伊玲丽一边麻利地用油纸包裹月饼，一边笑着说：“每年这时候，像赵大姐这样往外地寄月饼的顾客特别多。”记者看到，月饼用的是老式油纸包装，麻绳打结，油纸上面还印着“裕兴长”字样，年代感十足。
“回溯麻油月饼的源头，可至清朝光绪年间，那时张家口作为古商道重镇，晋商云集，本地盛产的麻油被糕点师傅创新性融入月饼制作。1914年，一位走街串巷的糕点手艺人盘下铺子创办了裕兴长。历经百年，包装里的老味道、纯手工的制作方式，还有代代相传的配方，都没变过。”伊玲丽介绍。
记者跟随伊玲丽来到了生产车间，醇厚的麻油香扑鼻而来。“麻油月饼的魂，在油、在料、在手艺。”案台上的老木模，纹路里浸透了麻油。54岁的糕点师傅高世林抚摸着老木模介绍，作为裕兴长麻油月饼的传承人，他已坚守这门手艺30年。“想要味道纯正，用料不能含糊。我们始终坚持选用本地当年产麻油，确保饼皮油润不腻；馅料坚持老配方，碾碎但要保留颗粒感，咬下去能尝到食材本身的香气。”高世林娓娓道来。
和面、拌馅、包制、画模、烘烤……车间里，整套制作工序都以手工为主。“和面时间和烘烤温度都经过反复试验，就是为了让月饼保持绵软酥糯的口感，哪怕放久了也不会干硬。”高世林说。
“我们试过不少馅料配比，最后在传统五仁馅的基础上，推出了杏仁、红莲、豆沙、核桃枣蓉四种新馅。考虑到大家对健康的追求，还降低了月饼中油和糖的添加量，推出了低糖少油款和木糖醇款。”伊玲丽说，裕兴长坚守老手艺，但也在尝试着创新，新口味月饼一推出就很走俏。
“中秋节前40天，车间进入了忙碌期。”伊玲丽翻着销售台账说，如今麻油月饼的销售早已突破线下零售的局限，裕兴长在抖音、快手、微信等平台开通了账号，来自北京、天津、湖南、海南等全国各地的订单逐年增长。（河北日报记者刘雅静）
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